Вок, сотейник или сковорода. Как выбрать?

Асортимент сучасної кухонного начиння настільки різноманітний, що навіть професійні шеф-кухарі зазнають труднощів при її виборі. &Nbsp; Будучи одночасно мистецтвом і галуззю науки, кулінарія рясніє наявністю чималої кількості формул і строгих правил. Одне з них - правильність вибору посуду. Його порушення може привести до самих непередбачених результатів і непередбачуваних наслідків. Адже навіть звичайна домогосподарка підтвердить, що смакові і поживні властивості їжі багато в чому залежать від характеристик ємності, в якій її готували.

Як же правильно вибрати сковороду, сотейник або   Вок , щоб вони не просто ідеально підходили для приготування необхідних страв, а й стали універсальними пристроями, які протягом довгого часу будуть радувати своїх власників високими характеристиками якості, міцності і бездоганного зовнішнього вигляду?

ВОК

Цей вид посуду має азіатські коріння і ідеальний для страв, типових для далекосхідної кухні. Як правило, це страви з     нашаткованих інгредієнтів (овочі, м'ясо, морепродукти), які піддаються швидкої обсмажуванні.

Популярність цієї універсальної ємності для готування збільшується з кожним днем, і це цілком обгрунтовано, адже вона може з легкістю замінити каструлю, сковороду або жаровню, а приготувати в ній можна безліч різноманітних смачних і корисних гастрономічних надмірностей. А велика різноманітність моделей, матеріалів і моделей здатне задовольнити попит будь-якого покупця.

Характеристики

Чашевидних форма - відмінна риса   Вока . &Nbsp; Класичні моделі характеризується опуклим підставою, довгою дерев'яною ручкою або ж двома зручними металевими ручками з боків вироби, так як історично їх використовували для підсмажування продуктів на печах з круглими отворами для виходу спека. Деякі ресторани замовляють або будують подібні печі, з метою використання ємності саме такого виду, адже вона сприяє максимальному контакту підготовлюваної їжі з розпеченої поверхнею.

Для застосування в побуті розроблена модель начиння з плоским дном, яка за параметрами не поступається класичному варіанту, адже в ній збережені всі характерні риси вироби   Вок   - висота і товщина стінок, форма і зручні утримувачі. < br/> Унікальність конструкції обгрунтована технологією обсмажування, при якій їжа моментально і рівномірно прожарюється з усіх боків. &Nbsp; При цьому продукти необхідно закладати в розпечену ємність невеликими порціями і перемішувати методом струшування. Завдяки цьому, шматочки, що знаходяться на дні і покрилися хрусткою скоринкою потрапляють на бічні стінки і дозрівають там до готовності.

Плюси і мінуси

Переваги: ​​

До недоліків відносять:

Матеріали
Найчастіше   Воки   виготовляють з наступного сировини або його комбінацій:

Алюміній: Миттєво нагрівається і має легку вагу. Підходить для плит зі склокераміки. Популярністю користуються алюмінієві кухонні аксесуари з різними видами покриттів, а також анодовані моделі, які служать для готування і термічної обробки продуктів, а також безпечні для здоров'я;

Вуглецева сталь. Чи гарантує легкість, міцність і довговічність предметів для куховаріння. За таким посудом легко доглядати, а їжа, приготована в ній - не пригорає;

Чавун. Дуже міцний метал, стійкий до подряпин і різних пошкоджень. Пристосування з чавуну популярні серед професійних кулінарів і домогосподарок, завдяки їх універсальності, тривалого експлуатаційного терміну і невимогливому догляду. Їжа, приготована в чавуні, дуже смачна і корисна;

Нержавіюча сталь. Улюблений варіант серед професійних кухарів, так як максимально зберігає корисні звойства готується продуктів, їх текстуру і навіть колір.   Воки   з нержавіючої сталі не піддаються корозії і деформації, а також рекомендований для багатьох плит, в тому числі, індукційних варильних поверхонь;
Граніт. Міцний, надійний і зручний у використанні камінь, який відмінно проводить тепло, необхідне для швидкої і якісної прожарювання харчових продуктів. Оптимальний для готування на великому вогні;

Тефлон. Must-have кожної господині. Відрізняється чудовими властивостями захисту від пригорання їжі. Це покриття забезпечує рівномірну прожарювання продуктів без додавання масла;

Титан. Екологічно чистий і довговічний исходник, який використовують в якості домішки, що забезпечує антипригарні характеристики вироби і підвищену теплопровідність;

Кераміка. Стійка до механічних пошкоджень, нагрівається за лічені секунди, добре тримає температуру. Екологічно чиста сировина вироби дозволяє зберігати смакові властивості продуктів і забезпечує оптимальну якість приготувати страв.

Що готують на воке?

Найпоширеніші страви для піджарки в   Воке   - це м'ясо, овочі, морепродукти або локшина. В інтернеті можна з легкістю знайти масу рецептів на свій смак. Серед кулінарних методів найбільш популярний «stir-fry», що означає швидке підсмажування з одночасним помішуванням, при якому продукти зберігають колір, запах і структуру. Професіонали рекомендують нарізати інгредієнти шматочками однакового розміру і готувати їх невеликими порціями з мінімальним вмістом олії. Також, вона відмінно підійде для готування різних рецептур з жаркою у фритюрі, наприклад, пиріжків, пончиків або картоплі.

сотейник

Сотейник   - спеціальна ємність, візуально нагадує сковорідку з високими бортиками і потовщеним дном. Назва цього незамінного кухонного помічника походить від слова «соте», що в перекладі з французької означає - стрибати, так як спочатку, що готуються в них інгредієнти не примушували, а різко струшували. &Nbsp; Ця ємність являє собою універсальний варіант, що поєднує характеристики ковша, сковороди і каструлі і оптимально підходить для підсмажування, томління, пассеровкі , гасіння овочів, м'яса, птиці, риби, голубців, тефтелькою, а також варіння варення, повидла і джемів, як на плиті, так і в духовці.

Характеристики
Відмітна риса сотейників - високі бортики, що дозволяють утримувати температуру, необхідну для приготування їжі. Як правило, вони розташовані перпендикулярно днищу і складають до семи сантиметрів висоти, що більше, ніж у сковороди і менше, ніж у каструлі. Класичні моделі забезпечені ручкою і комплектуються кришкою. Залежно від розміру і ваги чаші, рукояток може бути дві: коротка і   довга.

Плюси і мінуси

До числа позитивних характеристик можна віднести:

• швидкість готовності інгредієнтів;
• акумуляція і рівний розподіл тепла;
• можливість приготування дієтичних рецептів без вмісту масел і жирів;
  насиченість смаку приготувати страв;
• зручність користування;
• ергономічність і універсальність форми;
• легкий догляд
• різноманітність типів, розмірів і матеріалів виготовлення;

Недоліки:

• моделі на основі чавуну досить важкі і з часом окислюються;
• не може повноцінно замінити класичну сковороду, каструлю або гусятницю.

Матеріали

При виборі важливо звертати увагу на склад, з якого виготовлений сотейник. Найчастіше можна зустріти вироби з чавуну, кераміки, алюмінію і нержавіючої сталі з різноманітними антипригарними шарами. Вони підходять практично для всіх типів сучасних кухонних плит.

Також, слід звернути увагу на наступні параметри:

1. Ручки. Виготовляються з бакеліту, різних металів або дерева.
2. Кришка. Найчастіше, їх виробляють зі скла або металу. Якщо йдуть в комплекті, то зазвичай виготовляються з того ж матеріалу, що і ємність. Вибираючи кришки слід враховувати, що вона повинна щільно прилягати до чаші, але, в той же час, і легко зніматися.
3. Конструкція і розмір. Вибирати сотейник за розміром слід в залежності від особливостей плити і від розмірів конфорки або ж тоді, коли Ви впевнені в обсягах порцій, які плануєте в ньому готувати. Діаметр виробів вимірюється по його зовнішньому краю і буває від 12 до 24 см, а об'єм може варіюватися від 0,5 до 10 л. глибина залежить від виду товару і, в середньому, становить 9 сантиметром. Найчастіше купують моделі діаметром 16 і 24 сантиметри і обсягом 1, 2 і 3 літри.
4. Основа. Для того, щоб їжа прогрівається рівномірно і не пригорає, слід звернути увагу на якість і товщину матеріалу. Добре зарекомендували себе кухонні предмети з багатошаровим дном. Як правило, воно складається з трьох шарів, що забезпечує гарну теплопровідність, і стійкість до перепаду температур.
5. Внутрішнє покриття. Зазвичай, що контактує з продуктами харчування строну сотейників покривають декількома шарами спеціальної речовини, що забезпечує підвищену стійкість до механічних пошкоджень, міцність і антипригарні властивості. &Nbsp; Часто можна зустріти посуд з покриттям з тефлону, кераміки, мармуру, композиту і емалі.
   6. Зовнішній шар. Служить не тільки зовнішнім захистом кухонні предмети, оберігає від нагару, а й додає йому привабливості. Виготовляється з емалі або композиту на основі кераміки.
   7. Додаткові пристосування. Служать для полегшення процесу готування деяких блюд. Сюди входять: зливний носик, парове отвір, донна гофрована підкладка,   термоконтроллер , воронка для приправ, мірна шкала і знімний тримач.

Що готують з використанням сотейника?

В сотейнику можна приготувати безліч смачних і корисних рецептур:

• соуси, підливи, заправки, парові омлети;
• тушковані страви з подрібненого м'яса: голубці, котлети, тефтелі, фаршировані овочі;
• рагу, соте, плов;
• вареники, пельмені;
• пончики, біляші, чебуреки;
• запіканки, багатошарові закуски;
• варення, повидло, джеми.

СКОВОРОДА

Сковорода - це популярна помічниця на кожній кухні. Вона   незамінна   при приготуванні окремих закусок, наприклад, млинців або відбивних котлет. &Nbsp; На сьогоднішній день існує величезний асортимент моделей сковорідок , що відрізняються конструкцією , кольором, сировиною і наявністю різних напилених.

Різновиди сковорідок

Класична. Традиційний варіант, який годиться для куховаріння більшості домашніх рецептів. Має плоске кругле дно, діаметром від 18 до 28 см, невисокі бортики і довгасту рукоятку.

Жаровня. Цей вид посуду має досить великою вагою і виготовляється, як правило, з чавуну - металу, стійкого до впливу високих температур. Зовні жаровню можна відрізнити по чашеобразной конструкції і наявності невеликих бічних ручок.

Сковорода-гриль . Її легко дізнатися по товстому рифленому денця круглої або квадратної форми. Особливість конструкції дозволяє зменшити кількість масла. Оптимальний для прожарювання м'ясних і рибних   стейків , овочів і філе птиці. Закуски, приготовані в такій ємності соковиті всередині і підсмажений зовні.

Млинцева сковорода .   Її основні особливості - це низькі борти і широка товста округла основа, яка, як правило, покрита антипригарним шаром. &Nbsp; Забезпечена зручною, ручкою, яка не нагрівається. На ній відмінно виходять деруни, омлети. Ну і, звичайно ж, млинці.

Сковорода для риби . Конструкція даного виробу дозволяє легко і якісно приготувати рибину цілком, при чому, практично без додавання масла.

ескарготьєрка . Куртка призначена для приготування равликів. До речі, це блюдо на стіл можна не виймаючи з цієї сковороди.

Паельера   (для   паельї ).   Відрізняється наявністю поверхневої основи значного діаметра, низькими бортиками. Виготовляється зі сталі або міді.

Тажин . Глибока керамічна ємність з товстими стінками і конусоподібної кришкою, призначена для обсмажування інгредієнтів з подальшим їх гасінням.
Сковорода для курчати табака. Важка плоска поверхня для смаження з низьким бортом і кришкою-пресом.

Матеріал виготовлення

Сировина з якого виготовлений посуд визначає її довговічність, міцність і експлуатаційні характеристики, і безперечно, впливає на якість і смак їжі.

Кераміка. Користується попитом завдяки екологічним характеристикам, антипригарним якостям, простоті експлуатації і догляду. Натуральні компоненти (вода, пісок, кам'яна крихта) не бояться високої температури і, при правильному зверненні, керамічний посудслужать багато років. Кераміка не любить перепадів температур, тому в гарячому вигляді її не варто ставити під струмінь холодної води. &Nbsp; Внутрішня поверхня таких сковорідок легко очищається, а також буває всіляких забарвлень.
Чавун . Досить важкий і довговічний метал, предмети з якого можуть служити десятиліттями і навіть передаватися з покоління в покоління. Кухонні предмети з цього металу легко мити, можна виварювати і очищати з застосуванням абразивних матеріалів. Чавунна начиння відмінно прогрівається, довго утримує тепло по всій своїй площі, має антипригарні характеристиками і незамінна для готування в цілому.
Мідь. Володіє підвищеною теплопровідністю, що дозволяє готувати складні рецептури і примхливі продукти - рибу, біле м'ясо птиці, м'ясні слайси тощо.

Залізо. Добре підходить для готування страв, що вимагає сильного прогріву, наприклад, смаженої картоплі або м'ясних   стейків . Недолік залізної сковороди в тому, що вона легко піддається корозії.
Нержавіюча сталь . Щодо легка посуд , стінки якої оперативно прогріваються і довгий час утримують тепло.   Такий виріб стійко до побутових пошкоджень, корозії, а також, не містить токсичних речовин. Універсальний варіант для приготування всіляких страв.
Алюміній. Доступний за ціною, легкий метал, який миттєво прогрівається. Існує велика кількість моделей на основі алюмінію та інших сплавів.

Різновиди покриттів:

Тефлонове. Наукова назва - політетрафторетилен. Це напилення для кухонного начиння - одне з найпопулярніших на сьогоднішній день. Володіє противопригарного якостями, а також дозволяє готувати їжу без добавки масла або з його мінімальною кількістю.
Алмазне.   Розроблено на основі   нанокомпозита   і алмазних кристалів. Збільшує міцність сковорідки і її стійкість до підвищених температур.

Кам'яне.   Виготовляється з природного екологічно чистої сировини, що володіє підвищеним ступенем теплопровідності, а також антипригарні властивості.

Титанові.   Додає сковороді антикорозійні якості і стійко і підвищену стійкість до високого температурного режиму. Особливістю начиння з титановим шаром є її протипригарні особливості, стійкість до деформації і невибагливість у догляді.

Як правильно вибрати сковороду,   Вок   чи сотейник.

Підводячи підсумок, варто підкреслити, що при виборі кухонного начиння, слід виходи з таких принципів:

1. Товщина і вага кухонного начиння.
2. Матеріал виготовлення.
3. Зовнішнє і внутрішнє покриття.
4. Наявність додаткових пристосувань.
5. Простота експлуатації.
6. Відповідність діаметра і об'єму вручений поверхні або ж особистим потребам.
7. Відповідність посуду типу плити.